Projekt- og køkkenanalyser

Birte Brorson tilbyder foranalyser til brug for omlægningsprojekter i kommuner og regioner. 

Vi tilbyder også køkkenanalyser af økonomi, madspild, ernæring, poduktionsforhold, organisering af arbejet m.v. 

Vi arbejer typisk ude hos kunderne, ring til os og hør nærmere.

Analyserne gennemføres f.eks. i samarbejde med forvaltningernes embedsmænd eller med køkkenmedarbejderne afhængigt af niveau for analysen. 

Projektanalyserne er egnet som baggrundsmateriale for et økologisk omlægningsprojekt. Ligesom køkkenanalyserne viser mulighederne på køkkenniveau.

Output af en analyse er en rapport med analyseresultater og konklusion. Denne konklusion vil f.eks. vise potentialet for økologisk omlægning i de valgte køkkentyper. En køkkenanalyse vil typisk vise, hvad der skal til for at implementere økologien f.eks. i form af mere fokus på økonomisk styring, på ernæringen og arbejdsplanlægningen i form af f.eks. uddannelse af medarbejdere, måske en ny røremaskine, nye leverandører eller noget helt andet.

Analyser er typisk arbejdsmæssigt omfattende. Til gengæld giver selve processen med at indsamle date om egen kommune eller eget arbejde en uvurderlig indsigt. Indsigt, som allerede før analyseresultaterne foreligger ofte resultarer i her og nu ændringer. 

Metoderne til omlægning til sund mad og økologi "uden at bruge flere penge"  er både velafprøvet og gennemarbejdet i alle køkkentyper fra plejehjem over børneinstitutioner til kantiner, idrætscafeer og skoler. Det betyder, at de iøvrigt arbejdsmæssigt og økonomisk omfattende analyser kun er nødvendige, hvor modstanden mod forandringer eller skepsis overfor metoden er for stor at rydde af vejen med analyseeksempler fra andre køkkener. Nogen motiveres først, når analyser af deres eget køkken viser potentialerne i tørre tal.