Marianne Mollerup

Tlf.: 23 72 82 40  

Opgaver jeg løser:
Jeg arbejder gerne med alle køkkentyper, men de sidste år har jeg primært arbejdet med døgninstitutioner, daginstitutioner og offentlige og private kantiner.

Hvad kan jeg?

Mine specialer ligger i at rådgive med den praktiske omlægning, at være rådgiver og sparringspartner for små og store køkkener, der vil omlægge til økologi eller forbedre den kulinariske og ernæringsmæssige kvalitet af maden.  

Jeg arbejder også med analyser af ernæring og kommer gerne med bud på indsatsområder og mulige forbedringer.

Jeg tager udgangspunkt i det enkelte køkken og hvem modtageren er. For mig er omlægningen til økologi en anledning til, at man ser kritisk på den ernæringsmæssige og kulinariske kvalitet af maden og på kostbudgetterne.

Som udgangspunkt kan omlægningen ske indenfor de eksisterende kostbudgetter.

Økonomi, økologi, ernæring og kulinarisk kvalitet skal gå op i en højre enhed, det er en af de større udfordringer ved en omlægning.    

Fagligt lægger jeg stor vægt på at både køkken og bruger er i centrum.

Hvem er jeg?

Jeg er uddannet køkkenassistent i 1985 og økonoma i 1988 fra Roskilde Sygehus.

Siden har jeg arbejdet som køkkenleder i to store daginstitutioner, hvor den sidste blev omlagt til økologisk mad. Jeg har omlagt og drevet en stor kantine med 2500 årselever og årsomsætning på ca 3,5 mill.

Jeg har i en årrække arbejdet for forskellige konsulentfirmaer med omlægning af dag- og døgninstitutioner. Siden 2007 har jeg under eget navn arbejdet med omlægning af ca. 100 døgninstitutioner i Københavns Kommune som konsulent for Dogme Økologi Projektet. Til daglig arbejder jeg i Københavns Madhus og desuden med forskellige selvstændige opgaver bl.a. som konsulent for Økologisk landsforening.